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酒吧傳送部注意操作事項

1、傳菜員熟記各種出品所需跟配的用品用具，以及各種配料，以便客人隨時享用，和確保出品的質(zhì)量。
2、除半打和一打以上的啤酒用冰桶和膠桶及膠筐出品外，原則上出品必須用托盤，并隨時檢查托盤是否干凈，若發(fā)現(xiàn)有水跡和異物，應及時清洗，若出品有經(jīng)過冰凍的，應配帶杯墊。
3、不得以懷抱或運送出品，上出品時，嚴禁托盤上臺。若出品較多，應和看房服務員共同出品上臺，若KTV服務員不在時，而托盤內(nèi)有其他房間出品時，應把托盤放在通道落臺上，逐個上臺（傳菜員送出品時應注意，不得兩個或兩個以上人員進房）。
4、為方便服務員和避免因客人碰撞而發(fā)生事故從托盤內(nèi)出品時，應面向客人側(cè)身，左手要隨同向外側(cè)移動，以側(cè)彎腰的姿勢保持托盤平等和身體的平衡。（散臺）
5、出品應從客人右手邊上，若人多可視實際情況靈活處理，上出品時應遵循先低杯后高杯，先熱后凍原則，帶杯墊應先放下杯墊，后用右手拿住杯具的下端，輕放在桌上，以避免出現(xiàn)碰撞聲，同時報出品的名稱，以避免出現(xiàn)差錯。
6、遇到客人說話時在上酒水之前應說“對不起”提醒客人留意，以免發(fā)生事故。
7、上出品前應遵循上出品的順序，詢問某一個出品是哪位點的，待客人確認后再上出品。（散臺）
8、上完出品后應按規(guī)范向客人說“請慢用”后離開。如客人所要的食物是經(jīng)廚房加工的熟食，在出品時應檢查食物是否夠熱，并且并加蓋蓋上食物。（散臺）
9、上出品時要牢記先女士后先生和先老后幼的原則。
10、每次傳菜工作完成后，應及時回到指定地點站位等候出品，并保持站立規(guī)范。
11、傳菜員短期內(nèi)離崗位應通知本部門部長或身邊的同事，如上洗手間等離崗不得超過10分鐘。要經(jīng)過部長同意。
12、到達下班時間，崗位還有客人，應將客人和未完成的工作轉(zhuǎn)交值班服務員，交接崗位的工具用品以及落臺等收拾干凈和歸位。整理和匯總臺卡在班后會時上交部長。
13、工作期間應隨時注意客人對公司的反映和意見，以及營業(yè)期間有發(fā)生的問題，在班后會上綜合地及時反映給部門上司，以便公司及時調(diào)整經(jīng)營。
 

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