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紅綠茶的初加工﹑茶葉加工機械實訓報告

為了加強我們對專業知識的學習，鞏固兩年來所學的知識，為頂崗實習打下一定的基礎，所以在課程結束時進行了為期九天的專業實訓。分別對紅綠茶的初加工﹑茶葉加工機械的使用與維修﹑茶文學作品的賞析﹑民族民間音樂與舞蹈﹑現代禮儀﹑茶葉審評﹑民族民間茶藝表演﹑調飲茶的制作和茶話會等幾方面進行了學習和鞏固。地點是在學院茶葉加工室﹑教室﹑小禮堂和茶藝室。
1. 紅綠茶的初加工
（1）.綠茶的初加工
綠茶的初制工藝流程為：鮮葉—殺青—揉捻—干燥。殺青是制作綠茶的主要工藝，是利用高溫抑制酶活性,使茶葉保持綠色；同時,利用高溫去除青草氣形成茶香；還利用高溫除去一部分水分,使葉子變軟,有利于揉捻造形。它的技術要點是：高溫殺青，先高后低；拋悶結合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺。殺青的標準為：含水量在60%左右，葉子由鮮綠轉為暗綠，無紅梗紅葉，手捏葉軟，略有黏性，緊捏葉子能成團，稍有彈性，略有茶香。揉捻是使茶葉揉成型，嫩茶宜輕揉，老茶要重揉。干燥是為了固定茶性。
（2）.紅茶的初加工
紅茶的初制工藝流程為：鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—干燥。發酵為制作紅茶的主要工藝。發酵使葉片紅變，青草氣消去，花果香顯露，注意發酵要寧輕務重。萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。
2. 茶葉加工機械的使用與維修
分別學了震動理條機﹑壓茶機﹑雙鍋曲毫炒干機﹑提香機﹑揉捻機﹑滾筒殺青機的基本的使用方法和步驟，還學到了一些關于機械的構造和電路維修。
3.茶文學作品的賞析
有關茶的文學作品很多，詩詞﹑短文等形式多樣，內容豐富多彩。要欣賞一部茶文學作品，要從它的內容上，形式上和一部作品它獨具的特色上來進行賞析。
4.民族民間音樂與舞蹈
（1）.民族音樂
民族民間音樂主要以學習敬酒歌為主，學習了傣族的敬酒歌《在這歡樂吉祥的日子》和傣族民歌《我想聽懂你的語言》；彝族敬酒歌《彝家美酒飄飄香》和《喜歡不喜歡也要喝》。通過對少數民族歌曲的學習，了解少數民族豪放直爽的特點，也懂得了一些少數民族的喝酒禮儀。
（2）.民族舞蹈
民族舞蹈主要是復習以前學過舞蹈。以前學習過的舞蹈大部分都忘了，就像老師說的，如果我們不再復習一遍，那以前學過的那些舞蹈就將永遠的被我們忘記了。復習的時候，由老師帶領著我們慢慢回憶然后將動作串起來，第二遍時我們都熟悉起來，并且舞蹈的感覺比以前更好了。
5.現代禮儀
主要復習了化妝和服飾禮儀。禮儀主要包括七大塊：儀容﹑儀表﹑儀餐﹑儀態﹑儀柬﹑儀式和儀禮。作為茶藝室禮儀是非常重要的，要給人好的印象就應該由好的禮儀，禮儀體現了一個人的素質和修養。茶藝師的妝容應該注意，不能化濃妝，不能使用香氣較重的化妝品等。服飾要和茶藝服務的內容相協調，注重簡約原則﹑素雅原則和端莊原則。
6.茶葉審評
老師讓我們自己按照審評的步驟來一遍，然后給我們進行點評。指出我們正確的和錯誤的地方，并未我們再疏通了一遍，這樣既節省了時間也起到了復習的作用。其中，最需要注意的是評茶術語的使用，我們常把評茶術語用錯或是使用不恰當，不能正確表明茶葉的特征。對茶的正確評論需要很長的時間來歷練，所以，我們以后在生活和工作中要經常鍛煉。
7.民族民間茶藝表演
（1）茶藝節目的編排
茶藝節目的編排可引用舞蹈的編排程序，都可按選材——提材——構思——主題——結構與布局的步驟來進行，都要源于生活，描寫生活。不過，茶藝節目其內容上要比舞蹈更為豐富，它包含了舞蹈﹑茶藝﹑音樂﹑民族習性和民族特色等。
（2）民族茶的制作
學習制作了糊米茶和姜糖茶。糊米茶的制作方法：把適量的糯米和曬青毛茶分別放入土罐中烘烤，烤至焦黃，再把米和茶放進一個大的土罐中沖入開水，并煮至漲起，把茶湯慮出便可食用了。姜糖茶的制作方法：把生姜﹑核桃和紅糖先弄碎備用；將茶至入土罐注入水，水開將生姜﹑核桃和紅糖按個人口味放入，水開濾出便可。
8.調飲茶的制作
調飲茶的制作講究“五味調和”，制作調飲茶時，應注意要有足夠的茶味，各種配料要相宜；要有一定的價值，其價值分為:風味價值﹑養生價值﹑觀賞價值﹑文化價值和點綴價值；要有科學合理的操作程序，所需的時間，水溫和配料放置的先后順序等都要符合科學；調飲茶的制作還需由恰當的情趣和意境來相配。
9.茶話會的舉辦
茶話會,顧名思義,是飲茶談話之會。在實訓期間，我們還舉辦了一次茶話會，同學們互相交談了一下自己的感受。對于即將離開學校的我們，舉辦茶話會能使我們放松心情自由交談，互相了解同學間不同的想法，吸取別人的優點，還能拉近同學之間的距離，增進友誼。
為期九天的專業實訓結束了，短短九天，我們把兩年學過的東西簡單的復習了一遍。在復習的時候感覺很多東西已經忘了，很多也已模糊了。如果不進行專業實訓的話，我們可能就這樣迷迷糊糊的就走出學校，感覺什么也沒學到。那我們兩年的時光算是白費了。
所以專業實訓是很有必要的，而且還要加強。覺得還應該在復習專業知識的基礎上加強我們的實踐能力，畢竟我們就要走出校園，光有專業知識還是遠遠不夠的。專業實訓還可以在內容上再加深一點，結合我們即將面對的工作，給予一些指導和幫助。

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