01、又漲價了這個新年，對于麥門信徒來說，是一個傷心的開端。家住廣州的白領張麗發現，自己愛吃的麥當勞一夜之間變貴了。麥辣雞腿堡從24元漲到24.5元，板燒雞腿堡從25元漲到25.5元，雙層鱈魚堡更是變為26元，漲了1塊。此前，網絡上就傳出麥當勞要漲價的聲音。麥當勞方面回應稱，結合近期運營成本的變化，麥當勞中國于2023年12月27日起調整了部分產品價格，平均漲幅約3%。“雖然有了心理準備，但漲價行為還是感覺有點讓人難以接受。”張麗表示，從上學期間開始，她就是忠誠的麥門信徒，每周必攝入一次麥麥大餐，出去旅游時，再遠也要打車到當地的麥當勞嘗嘗，“別人過生日去海底撈，我過生日去麥當勞。”可是現在，漲價讓張麗對麥當勞有點失望。據「市界」了解，麥當勞此輪漲價在北京、廣州、上海等全國各地同步進行，覆蓋品類眾多，如北京地區的那么大雞排從14元漲到14.5元，上海的麥香雞套餐從25元漲到27元，最受消費者歡迎的明星單品麥辣雞翅也普遍漲了5毛，目前價格15元。雖說“1+1隨心配”這次價格沒變，稍顯良心，但據張麗回憶，該套餐事實上也在悄悄變貴，2019年剛推出時只有12元，2021年底漲到12.9元，2023年1月再次漲至13.9元。作為中國知名的洋快餐品牌，麥當勞的價格不算便宜。以北京地區為例，單身族午餐點一個30多元的板燒翅樂四件套，再加上高達9元的配送費，要花40多元。有網友吐槽，月薪2萬都快吃不起麥當勞了。去年11月，“麥當勞牛奶1杯23元”還被罵上了熱搜，有網友稱，麥當勞門店售價23元一杯的牛奶，僅僅是將平價純牛奶加熱后裝入門店杯子中。對此，麥當勞回應表示，熱牛奶均為統一定價，火車站門店價格會略高一些。“火車站門店定價高并不稀奇。”一位餐飲從業人士評價稱，事件背后真正暴露出的是消費者對價格的敏感度在增加，越來越追求性價比。沒想到，距離該爭論僅僅過去了一個多月，麥當勞公然宣布漲價。對于漲價的原因，麥當勞稱是“結合近期運營成本的變化”。麥當勞并沒有單獨披露過中國市場成本情況。但在其大本營美國市場，麥當勞曾因提價受益。2022年第四季度，麥當勞全球可比銷售額增長12.6%，高于分析師預期的8.6%。其中，美國增長10.3%。高管坦言，美國市場表現好，原因之一就是戰略性地提高菜單定價。“成本涉及很多方面，原材料、運營、人工等支出在近年來幾乎都是只升不降。”凌雁管理咨詢公司首席咨詢師、餐飲分析師林岳向「市界」分析。他認為，“麥當勞的漲價幅度不大，對消費者來講感知不明顯，但這會有助于其維持相對健康的利潤水平，對擴張有很重要的策略價值。”但消費者可不這么想，麥當勞漲價似乎在和大家越發保守的消費習慣對著干。“那就不去了唄，反正還有肯德基、漢堡王、塔斯汀，干嘛非要吃麥當勞。”有消費者表示，在他們眼里，漲價只是一方面，麥當勞做得更過分的是，很多套餐里會強制塞上可樂等飲料，很不合理，這些都算是變相漲價。02、中國市場“錢景十足”時間回到1990年10月8日，那是麥當勞第一次進入中國內地的日子，麥當勞在深圳解放路光華樓開設首家門店，一代麥門人的記憶由此展開。據媒體報道，該門店紅色地磚通鋪，還有標志性的麥當勞大叔長椅。開業當天，餐廳里面的500個座位全都坐滿，排隊就餐的客人從二樓排到一樓，又從大堂延伸到門外，場面頗為壯觀。工作人員不得不拉起繩子控制進店人數，以維持現場秩序。在那之后的很長時間里，麥當勞對于大多數人來說都是一種新奇的洋快餐，成年人吃上一頓就算改善生活，孩子們要是和小伙伴說起自己一周能吃一頓麥當勞，那就約等于向大家炫耀了自家的財力。▲（位于深圳的中國內地第一家麥當勞）盡管如此，在中國的洋漢堡市場，肯德基才是前輩，在深圳市民追捧第一家麥當勞的時候，肯德基在中國已經開出6家門店。到了2014年，麥當勞中國召開新聞發布會，宣布在華餐廳總數將突破2000家，彼時老對手肯德基在華門店突破4000家。懸殊差距下，麥當勞中國立下flag，2014年全年要新開300家店，這將刷新麥當勞在單一國家年度開店數的紀錄。事實證明，光喊口號遠遠不夠。2017年，三年過去了，麥當勞中國的門店數依然只有2200家左右。改變源于2017年1月的一個重要決定，天眼查App顯示，麥當勞全球以20.8億美元的價格出售其持有的中國業務80%股權，最終，中信股份、中信資本組團凱雷成為接手方，拿下中國內地和香港業務20年的特許經營權，“金拱門”隨之誕生。中信系和凱雷接手后，著力解決的第一個問題就是開店。同時，麥當勞中國的本土化、數字化能力也得到躍升，前者幫助麥當勞降低了運營成本；后者拓展了麥當勞的客流量。或許連麥當勞自己也沒想到，它與凱雷的交易在六年之后還有后續。2023年11月，麥當勞全球宣布將買回凱雷在“金拱門”的全部股權，交易預計在2024年一季度完成。官方并未透露交易價格，有媒體指出是18億美元，一賣一買之間麥當勞又重新看好中國業務了。早在去年4月，來自彭博社報道稱，凱雷正在考慮為其在麥當勞中國業務的投資引入新的支持者，并為麥當勞中國尋求約80億至100億美元的估值。也就是說，相比六年前20.8億美元的成交價，麥當勞中國業務估值翻了不少。交易完成后，麥當勞全球CEO也對麥當勞中國予以充分肯定，“中國現在是麥當勞全球第二大市場，也是增長最快的市場。餐廳數量超過5500家，較2017年翻了一番。中國日益增長的消費需求給我們帶來巨大的機遇，其長期發展的潛力將讓我們不斷受益。”“通過加大持股比例，麥當勞可以更加深入地參與中國市場的運營決策，以適應中國市場的發展需求。”一位餐飲類投資人表示，“可以說，前面講到的漲價算是股權變動后的首項舉措。”不僅如此，麥當勞還定下宏圖大計，計劃到2028年將在中國的餐廳數量增加到10000家，取代美國成為其最大市場。據悉，在未來計劃新開的通過授權合作伙伴運營的7000家國際餐廳中，一半以上在中國。目標雖然遠大，只是，麥當勞能順利實現嗎？03、繼續加碼中國，難度不小“麥當勞決定大舉擴張，與當前中國市場的競爭環境和消費趨勢有很大關系。”前述餐飲投資人士認為。國家統計局發布的統計數據顯示，2023年1~11月，全國餐飲收入47485億元，同比上升19.4%，已經超過2022年全年收入。為了從中國吃貨身上賺錢，“擴大規模，沖刺萬店”成為2023年很多連鎖餐企的目標。具體到漢堡賽道上，「市界」注意到，截至目前，肯德基已破萬店規模，其母公司百勝中國計劃，未來三年肯德基保持每年1200家以上凈新增店數，加盟店占比將從10%提高到15%-20%。▲（麥當勞和肯德基門店往往鄰近出現）中國本土漢堡品牌也不甘示弱，華萊士的門店數量已超2萬家，超過了肯德基麥當勞之和，縣城“黑馬”塔斯汀更是用了三年時間開店4000多家，目前門店數量為逾6700家，直追麥當勞。對此，林岳認為，麥當勞在華主要的對手是肯德基，近幾年在不斷地嘗試本土化，貼近C端，優化用餐場景，迭代咖啡冷飲等運營模式。但麥當勞的對手不僅僅是肯德基，快速崛起的中式漢堡、中式快餐也應引起足夠的重視。在他看來，“麥當勞繼續加碼中國是明智的，但路不會太好走。”因為其自身的優勢已經沒有那么明顯，比如西式快餐的菜品創新、品牌對于新生代消費者的吸引力、連鎖模式在商圈中的影響力等。相反，“中式品牌一旦有足夠有力的策略，有很大機會會超越麥當勞。華萊士、塔斯汀這些年的迅速擴張就說明了這一點。”林岳稱。「市界」了解到，華萊士在門店擴張上有一套，其通過“合作聯營”模式開店，將股份下放給員工或經過培訓的外部合作者，讓他們與公司形成利益共同體。店鋪經營者主人公意識強，門店閉店率低。通過這種內生式增長模式，使得公司從2006年200多家店飛速擴張到如今的2萬多家。而塔斯汀則采用粗暴的低價策略，一個香辣雞腿堡優惠后只要8.9元，三件套豪華單人餐只需19.8元。這個方法在當下的低欲望消費環境下很是奏效，窄門餐眼顯示，截至目前，塔斯汀全國門店已達6732家，鄉鎮店占比居多，并逐漸向一二線大城市挺進。對比來看，易觀分析新消費行業資深分析師李應濤從麥當勞身上看出了糾結。麥當勞在美國屬于妥妥的平民快餐，李應濤認為，麥當勞想保持與美國總部的品牌定位，這意味著其在中國市場變得越來越低端，毛利率越來越低。而麥當勞同時又想保住品牌地位和形象，為此做出的升級門店、產品漲價之舉，與原始定位相悖，與全球其他市場脫節。“在中國這個競爭日趨激烈的市場，糾結而無法發出全力的運營勢必會有業績波動甚至下滑。”李應濤強調。可以肯定的是，相比中國其他快餐品牌，麥當勞的優勢性還是有的。前述餐飲投資人士介紹，麥當勞最被圈內肯定的兩點一是品牌知名度高，二是產品標準化程度高，品質相對穩定。“你必須承認，麥當勞還是有兩把刷子的。”一位對麥當勞漲價行為不以為然的麥門信徒表示，“麥辣雞腿是我心目中永遠的NO.1，其它任何一家都無法取代。”他用了一個貼切的比喻，如今的麥當勞中國，像極了和它一起長大的80后，在步入中年階段后，緊迫感和焦慮感隨之而來，這逼迫它不斷做出改變和嘗試。（文中張麗為化名）作者 | 陳暢編輯 | 陳芳運營 | 劉珊