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上島咖啡實習報告

在邁入社會的第一步，我選擇了香聞世界、以人文生活著稱的上島咖啡店進行社會實踐，現將實習期間的具體情況進行書面報告。

一、實習單位介紹
上島公司于1968年成立于寶島臺灣，以經營各國高品質咖啡著稱于世，在臺灣有53家分店，目前在大陸已發展近兩千家連鎖機構。主要經營各國進口原豆咖啡、西餐、臺式套餐等。時至今日，累計40余年經營各種咖啡產品的經驗與實力、其烘焙技術，千錘百煉，領先潮流。
1997年5月，上島集團進駐大陸市場，以推進大陸咖啡文化為己任，使國內的咖啡文化得到了普及和提升。
2001年8月，上島咖啡落戶天津“復合式餐館”的經營模式，打破了傳統餐吧與咖啡店經營模式的單一束縛，將中餐小吃、港式飲茶、臺式料理、西餐等成分自然會合為一體顛覆了傳統的餐飲習慣。在上島咖啡您不僅可以享受到各類世界品牌的香醇原味現磨咖啡、各類天然純品茶類、花朵和果粒美味養顏茶類，還可隨時享受各種中西正餐、快餐、小吃點心以及各類中外酒水。
上島咖啡著重表達中國傳統茶文化與西洋時尚咖啡文化、完美的結合，并體現其柔美的同質性，上島以最佳的環境，最優的服務，最好的品質，最惠的價格，使其成為人們放松身心，享受休閑的首選。
時至今日上島咖啡擁有咖啡工廠、專業吧臺師、廚師及外場工作人員培訓學校和物流中心。上島連鎖店正在北京、廣東、廣西、海南、浙江、湖北、江蘇、江西、福建、湖南、河南、陜西、山西、天津、吉林、黑龍江等全國各地擴展運營中，各店經營狀況良好，取得了不俗的經濟效應。上島還具備了一支高素質、高質量的優秀服務隊伍，時刻準備為廣大消費者與各加盟業主提供優質的服務。上島咖啡“源于臺灣，香聞世界”。
上島咖啡的宗旨：人性化的服務 
上島咖啡的形象：健康、文明、高雅、舒適
二、實習內容　
實習期間我主要在外場工作。
  我在工作期間首先是熟悉外場工作環境，同時熟悉各部門的出餐該配什么餐具，接著是熟練掌握外場的工作流程，慢慢增加自己的業務水平。
首先是人事部對我們實習生進行培訓，培訓的主要內容上島咖啡的基本概況以及企業文化。
  通過吧臺長的培訓我了解了咖啡的產地、口味及配法（例如純品咖啡里的極品藍山醇香風味的原豆、侯潤如順、微酸是咖啡中的極品），紅酒是怎么打開的、什么紅酒應該醒多長時間、配什么菜會更好（比如拉菲珍藏波爾多干紅：先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開封瓶口的膠帽，注意轉手，不要轉瓶子，撕開封帶就可以了。將螺旋絲鉆的尖端插入木塞的中間，再以順時針方向鉆入木塞中。將刀頭的金屬關節部分卡口輕輕卡住瓶口突起部分，手用力握住刀身關節和瓶頸，讓關節和酒瓶突起處牢牢卡住。用力向上拉起把柄，木塞被徐徐拔出。醒酒時間二十分鐘左右）。
  茶藝包括它的產區（華南、西南、江南、江北）、茶的種類（綠茶、紅茶、黑茶、清茶、白茶、黃茶）、茶的等級分類、了解茶的功效為推銷做準備、每種茶的制作工藝流程及配套的茶具、不同茶對應的水溫與泡茶流程（比如綠茶：具有綠葉清湯的品質特性、沖泡綠茶的茶與水的大致比例是1:50、一般不用洗茶、泡茶水溫一般保持在80度左右）。
  通過廚師長的培訓我了解牛排配料及幾分熟比較好吃（比如碳燒臺塑牛排：牛的第六至八根肋骨、烤全熟）。
  通過店長的培訓我學會了吧臺飲品的出法與擺法，廚房餐的餐具的配法等一些服務業的基礎常識。
三、實習體會
經過了四個多月的實習，使我們對咖啡廳的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，咖啡廳更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到
三到：
  口到(例如：中途與客應說，請問有什么需要或小心臺階；與客和合作時要說謝謝；客人招手說請問有什么需要；服務不周說對不起等)，
　 眼到(　 例如：擺餐墊時先檢查餐具是否干凈；及時為客人加水和更換煙灰缸；及時為顧客清理臺面)，
  手到（例如：及時給顧客遞餐牌；擺餐具；遞報紙、雜志等），一項都不能少。
三輕：
  走路輕，說話輕，操作輕。
四勤：
  口勤，眼勤，腳勤，手勤。
  對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，咖啡廳行業獲得飛速發展。雖然店面的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年咖啡廳行業發展狀況和經濟效益來看，咖啡廳的規模越大、檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的咖啡廳，越是賓客盈門。這反映出服務業已成為社會文明的一個重要窗口。咖啡廳的服務質量是咖啡廳日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務質量就越好；反之，則服務質量就越差。要提高服務質量，就要提高服務的使用價值的質量。咖啡廳服務質量的提高，質量觀念是前提。
　 咖啡廳是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使咖啡廳人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。眨眼間，實訓就結束了，老師的教誨指導，同學們的互相幫助，都讓我留戀。實訓為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了實訓任務。
四、實習建議
經過在上島咖啡工作的這段時間，我總結了一些對校內課程的建議：　
 1.應多開展活動，來鍛煉大家的組織能力。 [蓮山 課件]
 2.專業課的理論性知識，在工作中不能很好的運用，所以 如果老師可以結合實例來講解這些理論知識，我相信我們會更快的接受，并熟練應用。

五、實習總結
通過這次實習工作，讓我了解到用人單位對大學生素質和能力的要求，認識到自身的不足，因此我要做以下幾方面的努力：
1.提高心理素質，要能抵御各種挫折，培養不怕失敗、百折不撓的精神。
2.提高自身綜合素質，以便適應多樣的社會環境。
3.努力學習，提高知識水平，學好專業知識，提高應用意識。
4.提高自身道德修養和思想水平，做一個誠實守信、認真負責的人。
5.多與人溝通，提高社交能力。
半年的實習期，我進步了很多，這些都是我感到慶幸的地方，我知道自己有很多應該努力的方面。只要自己一直不斷的努力下去，我就會取得更大的進步的，這是需要我時刻不斷的努力的，因為在很多的現實情況下，總是會遇到各種各樣不同的事情，我相信我的明天會在我的努力下一切問題都會迎刃而解，我的未來會更加的光明，更加的美好！

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